Lo sai qual è lo scopo del manuale di autocontrollo HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)? Informati insieme a MODI!

Il manuale di autocontrollo HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un documento obbligatorio per tutte le aziende che operano nel settore alimentare, dalla produzione alla somministrazione.

Il suo scopo è quello di identificare, valutare e controllare i rischi di contaminazione degli alimenti, garantendo la sicurezza e la salubrità dei prodotti lungo tutta la filiera produttiva.

Il manuale HACCP deve contenere diverse informazioni, tra cui:

- le informazioni identificative dell'azienda: ragione sociale, indirizzo, tipologia di attività svolta;

- l'analisi dei pericoli: identificazione di tutti i possibili pericoli di contaminazione (biologici, chimici, fisici) che possono verificarsi in ogni fase del processo produttivo;

- l'identificazione dei punti critici di controllo (CCP): individuazione dei punti del processo in cui è possibile controllare e prevenire i pericoli identificati.

- la definizione dei limiti critici: per ogni CCP, definizione dei valori massimi o minimi accettabili per garantire la sicurezza del prodotto.

- le procedure di monitoraggio: descrizione delle modalità con cui si controllano i CCP e si verificano i limiti critici.

- le azioni correttive: definizione delle azioni da intraprendere in caso di superamento dei limiti critici.

- la documentazione: registrazione di tutte le attività di controllo e monitoraggio.

Un consulente HACCP può fornire una consulenza professionale e guidare l'azienda nella corretta applicazione delle procedure HACCP, garantendo il rispetto delle normative sanitarie e la sicurezza alimentare.

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